小米是大家喜欢的一种粗粮，以前在北方坐月子，都是用小米和红糖来滋补身体的，可见小米营养成分是极高的。用小米做成的小米糕也是大家喜欢的一种粗粮点心，每次家庭聚餐去饭店吃饭的时候总会点上一份基本三下两下就会被抢光。松松软软，香甜可口的小米糕，不仅老人和小孩很喜欢，年轻人对它也喜爱有加。其实只要多花一点点心思，在家也能做出全家都喜欢的小米糕，虽然口感没有外面卖的那么松软，但是味道却是极好的。自己做的时候可以少放一点糖，当作点心或主食都行。
以前也有做过小米糕，是将蛋白打发后和蛋黄小米糊混合在一起拌匀，上锅蒸熟，做法类似于戚风蛋糕。这种做法是以鸡蛋为主，小米为辅。今天换了一个花样，不用蛋白发泡，也不用泡打粉，而是用酵母来发面。我是这么想的，小米是粗粮，就算打磨得再细腻蒸熟后口感也没有白面那么细腻，所以在制作的过程中需要加一部分面粉，一是来改善口感，二是来增加粘度，为了让口感更加松软，我还添加了部分糯米粉，这三样搭配做出来的小米糕蓬松，柔软，和市售的口感已经非常接近了。如果您没有打蛋器，也不懂如何做蛋糕，那不妨来试试我这种做法吧。
【 小米糕】
准备食材：小米面120克，面粉100克，糯米粉40克，鸡蛋一个，牛奶130克，温水30克，白砂糖35克，玉米油20克，酵母3克
1、将小米面、面粉、糯米粉放入一个深碗中混合均匀。如果您的小米面比较粗，最好事先过一遍料理机，如果干粉不好打磨可以加入配方中的牛奶一起打磨，打磨细腻一些，口感要好很多。
2、放入细砂糖和一个鸡蛋。用土鸡蛋蛋黄更黄，做出的小米糕颜色更好看。
3、将酵母用温水融化后加入到面粉中，再加入牛奶和玉米油，一边加一边用筷子搅拌均匀。酵母开封后最后放入冰箱中或冷库等低温条件下存储，如果在室温下存储很容易自溶和腐败变质。
4、搅拌好的面糊不稠也不稀，细腻有光泽，没有面疙瘩，提起刮刀面糊能挂旗，并且不会断。将搅拌好的面糊盖好盖子，放在温暖的地方进行第一次发酵。
5、第一次发酵至原来的两倍大，用筷子将发酵好的面糊搅拌均匀，目的是为了给发酵好的面糊排气。
6、模具底部垫上一张油纸，如果没有油纸就刷一层植物油，将搅拌均匀的面糊倒入到模具中，将表面抹平，进行第二次发酵，20多度的天气大概需要发酵半小时。开大火将水烧开后，转中火隔水蒸20分钟。我用的是8寸的披萨盘，正好是一盘的量，您也可以用陶瓷容器或者钢化玻璃容器来代替。
7、关火后焖5分钟再掀锅，轻拿锅盖防止水滴落在小米糕上，如果您的模具足够深，也可以在表面盖上保鲜膜防止水汽滴落在小米糕上。趁热吃口感最佳，金黄的小米糕看起来是不是特别有食欲呢？一起来试试吧。
