泉州的姜母鸭做法稍显复杂，先将猪棒骨洗净放入清水中熬煮成高汤。再将番鸭洗净后，放在砂锅里，倒入芝麻油烧热，翻炒至水份快干时，加入八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、首乌等制成的中药包，炒出药香后盛起放入高压锅，加入熬煮的高汤，适量的盐、味精、广东米酒和冰糖进行炖煮。十五分钟后关火，再将鸭焖一段时间后揭盖，将鸭子捞起来装进盆中，炖鸭的原汤也要留着备用。
接着准备干净砂锅，上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜片翻炒到水汽变干且有缩小迹象的时候，就可以放入秘制的三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等中药包炒约三分钟，起锅装进碗中备用。再将姜片放入砂锅中垫底，将鸭子放上去，加入之前炖鸭的原汤、适量高汤，再将砂锅上火煮沸即可。这时候别忘记准备吃姜母鸭的蘸料了，将酱油、白糖倒入碗中搅拌均匀，一边不断的加入干辣椒末、香葱、少许芝麻油等即可。
这做好的姜母鸭“滋而不腻，温而不燥”。揭开盖就是一股热腾腾的姜香味，一筷子下去，骨肉分离，鸭肉被炖得酥烂，吃起来肉质鲜嫩无比，入口那独特的姜香味在口中久久萦绕，更不用说它独特的药膳功效了，去暑湿解秋乏，不仅去肺燥，还能舒筋活血、祛湿化痰，可谓是不可多得的美食补品了。
