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古法六堡茶,说的是农家六堡茶还是双蒸双压六堡茶?

时间:2018-06-08 15:56:26 作者:工艺 阅读:0
工艺   发酵   冷水  

市场上有一种“古法六堡”非常畅销,若细问商家何谓“古法”,你可能会得到两种说法,一种是旧时农家的制工艺,另一种是双蒸双压工艺。可是在今天关于六堡的国标里,我们却找不到对“古法工艺”的定义。

究竟有没有“古法工艺”呢?

对照第一种说法,以现在国标的定义来看,实际上指的是六堡的初制工艺,换句话说,采用旧时农家制工艺的六堡就是“六堡毛”。

这类从工艺上延续了以前传统种方法,但相对大厂时代的工艺和产品,缺失了比较关键的“冷渥堆”环节,或许是为了区别又或者是为了给品一个好听的名字,冠以“古法”二字来彰显其特色。

再来看另一种说法:双蒸双压工艺。

渥堆工艺未出现以前,叶都是经过初蒸—发酵—复蒸—压箩等过程后才出厂出售的,由于经过了两次蒸压,称“双蒸双压”,此工艺最大的缺点在于炊蒸叶的时候温度时间难以控制,极容易发生烧焦或发酵不足现象,目前市场最大量的六堡所普遍采用的是1958年研制成功的“冷渥堆”发酵工艺。

不管是双蒸双压还是冷渥堆,其本质都是人为加六堡的熟化程度,与传统制工艺区别还是很大的,所以,我们更倾向于称用初制工艺制成的六堡为“古法六堡”。

怎么分辨什么才是“古法六堡”呢? 两个字色。

六堡的初制工艺发酵是很轻的,新基本上都呈杏色或绿色,口感更接近绿,如果新色已然是红浓,那马上就可以断定这个肯定是经过发酵的精制六堡

本文由“六堡之家”编辑整理,部分内容摘录自《六堡入门册》。

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