上高中的时候，每天早上在学校门口，一对老夫妻，推着小车在门口摆摊卖鸡蛋灌饼，每天都挤满了人。小编以前的早餐都是吃的包子，但包子吃多了自然就会吃腻的，正好学校门口有卖鸡蛋灌饼的，就会买上一份买上一份，但人很多，小编都要提前几分钟过来，否则就排不上号。因为有很多打扫卫生的学生，都会趁着打扫卫生的时候，出来买鸡蛋灌饼，换换口味。还有一些上班族，也会停下脚步，在这里买上一份鸡蛋灌饼。所以每天早上，这对夫妻特别的忙碌。这对夫妻有四五十岁，做鸡蛋灌饼有很多年了，他们家的配菜很多，价格便宜，而且很好吃。鸡蛋灌饼就是将面皮弄破，将鸡蛋灌入面皮里面，然后外面放入配料菜，撒上调味料，卷起来，就可以吃了。每次看到阿姨将面皮弄破，灌入鸡蛋，都感到很神奇，面皮居然会鼓起来，以前都没见过会鼓起来的面皮，这是怎么做到的呢？因为上大学，就离开了家乡，后来在家乡工作，很是怀念鸡蛋灌饼，这对老夫妻已经不在了。就自己动手学做鸡蛋灌饼，才知道面皮可以弄破是因为用热水和冷水和的面团，面皮就会分离。小编现在教大家做鸡蛋灌饼的具体做法。
材料：
面粉300克，鸡蛋适量，火腿适量，生菜适量，甜面酱适量，面粉适量，橄榄油适量，热水适量，清水适量。
做法：
1、将面粉放入盆中，倒水适量的热水，搅拌成面疙瘩，再放入冷水搅拌均匀，揉成面团；
2、将面团盖上保鲜膜发酵30分钟，然后揉匀，分成几个相等的面团；
3、将面粉和橄榄油混在一起，搅拌均匀，然后将做好的油酥放一点在每个面团的上面，包起来，揉匀；
4、擀成面皮，平底锅刷油，将面皮放在上面，烤制中间鼓起来，用筷子戳破，将鸡蛋打在里面，鸡蛋凝固，盛出来；
5、将火腿放在平底锅上煎熟，然后盛出来，面饼刷甜面酱，放入生菜和火腿，卷起来。就可以吃了。
