有个段子云：
叫道：“服务员，有麻酱没？”
服务员答曰：“有扑克。”
寒冷冬日，正是约上三五知己下馆子搓火锅贴膘御寒的好时机。之所以会闹出上面段子里的那种笑话，是因为南北方在火锅饮食文化上有很大不同。
按地域上分，火锅主要分为北派火锅和南派火锅。北派火锅吃涮肉，清汤锅底搭配各色酱料，味道落在碗里，老三样芝麻酱腐乳韭菜花必不可少；南派火锅花样多，汤底口味重，味道融在锅里，酱料以香油为主，有些地方甚至不设酱料碟，捞起就开吃！
在北派火锅里，羊肉扮演着精神支柱的角色。涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅，单单是命名里带“羊”字的火锅就有很多种，这和北方寒冷的天气不无关系，羊肉是温热性的，食之可御寒保暖。
老北京的炭火铜锅，是北派火锅里最有代表性的，也是历史比较悠久的种类。相传它是由元初一位在征战中侍奉忽必烈的御厨所发明。现代人吃老北京火锅，鲜嫩的涮羊肉搭配浓稠的麻酱小料是不二选择。一口羊肉咽下去，味蕾的满足感会蔓延到全身。
而提到南派火锅，大家脑海里浮现出的汤料画面可能不尽相同，因为南派火锅花样实在是太多啦！重口味的川系火锅，清淡鲜美的粤系“打边炉”，风味独特的云贵系火锅，清新淡雅的江浙系火锅都叫人狂流口水。
以麻辣著称的川系火锅自不必多提，其中四川火锅以菜籽油为主，突出香料的香气，而重庆火锅主打牛油汤底，香味更加浓郁。除此之外鱼头火锅、串串香火锅等也俘虏了一大波火锅爱好者的胃。
广东人也称吃火锅为“打边炉”，因冬季众人围炉而食得名。海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅店铺开得到处都是。粤系火锅汤底以清淡鲜香为主，会加入一些药材和配料，菜品少不了各色海鲜和牛羊肉，各种小丸子和丰富的蔬菜类别也能满足各种口味需求。
云贵系火锅中云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅和贵州的酸汤火锅都独具当地特色。而江浙系火锅中的菊花暖锅、一品锅、三鲜锅，命名听起来就非常淡雅，让人忍不住有想尝一尝的欲望呢。
吃火锅虽然酣畅淋漓，也要注意预防口喉上火哦！火锅的牛羊肉、麻辣汤底、辣椒酱料等都是容易引起上火的食物，如果是热性体质的人不宜多吃。
