韭黄鱼丝，鳜鱼肉洗净，切成丝，加入精盐、鸡蛋清

韭黄鱼丝

原 料 净鳜鱼肉250克，韭黄100克，蛋清1个。

调 料 精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉2大匙，植物油500克（约耗25克）。

制作步骤

1 鳜鱼肉洗净，切成丝，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆；韭黄洗净，切成小段。

2 锅中加油烧热，放入鱼丝滑散，捞出沥油。

3 锅中留底油烧热，放入韭黄炒香，再加入料酒、精盐、味精略炒。

4 然后放入鱼丝翻炒均匀至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。

原 料 海红150克，芦笋50克，胡萝卜、青红椒块各25克。

调 料 蒜蓉、姜末、葱段各少许，精盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油、水淀粉、植物油各适量。

准备工作

1 芦笋去根及皮，用清水洗净，切成小段。

2 胡萝卜削去外皮，洗净，先切成块，再切成菱形片。

3 锅中加水烧沸，放入芦笋和胡萝卜焯烫一下，捞出过凉。

4 海红用沸水焯熟，取出海虹肉，用精盐腌渍15分钟，再反复冲洗干净，捞出沥净水分。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧热，下入葱段、姜末、蒜蓉炒香。

2 放入青椒块、红椒块和海红肉爆炒片刻。

3 烹入料酒，放入芦笋段和胡萝卜片略炒。

4 加入精盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉翻炒均匀。

5 用水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅装盘即成。