调料：豆瓣酱、白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉、清水、葱姜蒜末。
1瘦肉洗净切丝，并用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟，豆瓣酱一勺、葱姜蒜切末。
2取碗，用白糖、醋、料酒、盐、酱油、少量清水、水淀粉兑成一个芡汁，因为豆瓣酱很咸，口不重的就不要放盐了。
5下葱姜蒜末和其它配料一起炒熟，下肉丝一起翻炒均匀。
6最后一步倒入兑好的芡汁炒均匀，出锅。
鱼香茄子
步骤：1把茄子切成你想要的任何形状，我比较喜欢条状，所以切成条啦。
2将茄子油锅中炸，因为自家油炸食品不像外边那样反复用油，所以建议小而深的锅专门用来炸东西，健康。
3将炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物，建议可用厨房用纸吸吸油，这样吃起来更健康。
4准备调料，这里科普一下，所谓鱼香不是鱼的香味，鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香和浓郁的葱姜蒜味的特色，鱼香主要是咸酸香。
5准备调料汁和辅料：豆瓣酱备好、鱼香汁主要由生抽、醋、盐、糖组成，至于味道可以自己先尝尝，酸甜鲜口味符合您的口味即可，没有绝对比例。
6葱花、豆瓣酱爆锅。注意，千万别把豆瓣酱炸焦掉，严重影响口感。爆锅不要放太多的油，因为茄子本身油炸过，食用过多的油会对身体造成负担哦。
青椒肉丝用料：大青椒4根猪里脊肉200克姜一小块蒜2瓣料酒5克生抽5克老抽10克干淀粉15克清水15克麻油5克盐3克糖6克水淀粉适量
步骤:
1大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝。
2把切好的肉丝放入碗内加入老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌制15分钟。3在肉里加入一汤勺清水，抓到肉丝吃进所有水分时，再加干淀粉抓匀。
5再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，太小了肉丝会老）
7调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀后即可出锅。
