香菇炒豌豆, 三穗鸭, 腐竹蒸虾, 红烧鲤鱼做法

香菇炒豌豆

材料：豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、盐5g、水淀粉15ml、色拉油、红尖椒粒

做法：

1.干香菇洗净，温水泡发后，切成比豌豆粒稍微大点的丁。泡香菇的水待用，不要扔。

2.炒锅置于火上，倒入适量油，用中火加热至七成，放入花椒粉炒香。

3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。

4.倒入适量香菇水，盖上锅盖焖烧5分钟。

5.加盐、淋入水淀粉，翻炒均匀即可出锅，最后撒少许红尖椒粒点缀一下。

三穗鸭

制法：

1、把鸭肉斩成小块，在加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水后，捞出待用。

2、净锅里放少许色拉油烧热，先倒入鸭块煸炒一会儿，再加入郫县豆瓣酱、姜片、葱段和香料炒香出色，掺鲜汤后加盐、味精和鸡精调味，待小火焖至软熟入味时，拣出鸭肉块待用。

3、往锅里放适量的色拉油烧热，先投入干青花椒、干辣椒节、姜颗、蒜瓣（拍破）和葱节炸香后，再下鸭块一起煸炒，其间放入白糖和醋调味，翻炒均匀便可出锅装盘上桌。

腐竹蒸虾

食材：大虾8只、干腐竹30克、香葱碎适量、蒜蓉、生抽、料酒、香油

做法：

1.将干腐竹折断用清水泡发洗净

2.虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线

3.泡发的腐竹放入沸水中焯至九成熟捞出，铺在盘子里

4.将处理好的虾放在腐竹上，把所有调料混合成调味汁

5.将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎

红烧鲤鱼

食材的准备：

鲤鱼一条、葱姜适量、植物油或猪油适量、酱油、生抽、料酒、清水、盐若干

具体做法如下：

1.将所备食材洗净，鲤鱼去脏等洗净鱼身划几刀方便入味，葱切碎花，姜切片备用

2.炒锅下油（猪油更香点）下葱姜进行爆香后放入鲤鱼煎至二边金黄，加入备好的调料即可

3.最后注入清水满过鱼身（持平），开大火进行收汁，然后起锅装盘即可