凉粉鱼，静宁的一种美味小吃，特别是到了盛夏，吃一碗清凉酸辣的凉粉鱼，混身感到特别的舒服，凉粉鱼的制作工艺大概有以下几个步骤：
一、原料：荞麦粒子、粉面。
三、在锅内加入适量的水烧开备用，另用一个小盆，盆内加入适量的凉水，将准备好粉面倒入盆内并不停的搅拌（加入粉面的量根椐人数的多少确定），直到搅拌均匀。
四、将搅拌好的粉面糊慢慢地倒入烧开的开水锅内，并不断地用勺子搅动，并保持锅内温度，直到熟透并稀稠合适。
五、准备一个比较大的盆子，内盛入适量的凉开水，将熟好的凉粉盛入漏子，并用勺子挤压，通过漏勺掉入盆内的凉粉形状如小鱼，故称为凉粉鱼。
六、锅内倒入适量的食用油并加热，将切好的韮菜或者小葱炒熟盛入碟内备用。
七、调汤：锅内倒适量的食用油加热，将准备好的姜未倒入锅内翻炒，同时加入适量的食醋、食盐，并加入适量的水烧开盛入盆内降温到室温。
八、将凉好的凉粉鱼沥干水陈入碗内，加入调好的酸汤，上面加入少量的韮菜，放入适量蒜泥、油泼辣子，这样一碗色香味俱全的凉粉鱼就做好了。
