随着电视剧《白鹿原》的热播，陕西传统地道美食，陕西biangbiang面让全国观众眼前一亮，八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，吃一碗biangbiang面喜气洋洋，油泼辣子少了嘟嘟囔囔。小编今天要说的是陕西不仅仅有裤带面，陕西的小吃更是热便全国。咱们就说面皮家族吧！陕西知名面皮四大家族包括，光是凉皮、面皮就有着“四大名门望族”，秦镇米皮、汉中热面皮，西安麻酱凉皮、岐山擀面皮。
biangbiang面
岐山古称西岐，是周文化发祥地，自古以来农耕文明相对发达，以小麦为主的面食花样繁多，而擀面皮更是首当其冲。岐山面皮，原名"御京粉"，清康熙年间，岐山县北郭乡八亩沟村人王同江，将擀面皮从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来，距今，岐山擀面皮已有400多年历史。 擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府 宝鸡 地区为最佳，宝鸡 岐山擀面皮 2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。
擀面皮
1、将上好小麦粉加凉水、少许盐揉成较硬的面团，稍醒。将醒好的面团在清水中揉洗，洗出面筋，撇去上浮的清水，沉淀部分就是面浆，加盖待其发酵一夜。
2.在灶上置蒸锅加水烧沸，往蒸箩里刷少许油，舀一勺面糊倒入荡匀，盖上锅盖。大火蒸5～6分钟，锅里的面皮慢慢鼓起大泡即可。
3.食用时将面皮切成筷子宽长条，加上几块蒸好的面筋条，可根据食者口味加黄瓜丝、绿豆芽，调上盐、蒜水、调料水等。
【营养分析】面团经过揉洗，只留下淀粉，B族维生素损失率较大，但是面浆经过发酵后制作，又增加了蛋白质和B族维生素，调制时加入面筋和黄瓜丝，提高了营养价值。
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