云吞面看名字就知道是云吞和面一起制作出来的，他的面爽滑又劲道，他的馄饨皮薄多汁，肉香醇厚，所以这是人们喜欢他的理由哦，更绝的是他的汤，经过火腿虾皮，等等几十种食材经过几个小时的熬煮，浓滑爽口，大冬天吃一碗冒着热气，香气四溢，而又精致的云吞面绝对是一种绝佳的享受。再加上各种各样的美味配菜，想想就能让人垂涎欲滴呢。作为一种传统特色美食，云吞面也是受很多人喜欢
用料：
主料：7分瘦猪绞肉150g、鲜虾肉350g、云吞皮50块、鸡汤4杯、韭黄或葱粒适量
猪肉腌料：生抽1茶匙、白糖1/2茶匙、绍酒1茶匙、淀粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙
虾肉腌料：盐1.5茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1/2茶匙、鸡蛋2/3颗、大地鱼粉1茶匙
面：碱水面240g
1、虾去壳挑去肠线，洗净用厨房纸吸干水分，把1/2的虾用刀拍成泥，剩下的虾每个切3段，用腌料拌好，放入冰箱冷藏；腌虾剩余的1/3个蛋盖保鲜膜放置一边，等会包云吞用。
2、猪肉加腌料抓匀，腌制20分钟
4、把馅料置于云吞皮中央，沿着馅料周围涂点蛋液，用虎口把云吞皮攒起捏紧，轻扭一下，令馅料不溜出来就可以。
5、用一小锅煮沸鸡汤，加盐、香油、大地鱼粉调味，备用。如用韭黄，在这里下入。
6、烧一大锅水，水滚下云吞，水再滚后云吞浮到水面即熟。捞起云吞盛入碗中，淋上煮滚的鸡汤和葱粒，即成净云吞。
7、如果加面：烧一大锅水，水滚下面，煮5-10秒钟就取出，过冻水；再烧一大锅水，水滚把面重现放入后，立刻捞出，加入净云吞即可。
烹饪技巧
