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桂林米粉卤水制作秘方,两条中华换的,非常正宗,学会可以开店了

时间:2018-06-07 03:25:47 来源:崔大乘作者:米粉点击:

导读:[db:简介]
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广西桂林除了山甲天下,桂林米粉也是全国闻名。粉只是普通的切粉,配主要是炸过的卤猪、卤牛、卤羊等等,甘香韧脆……但这些技术含量都不高,而制作的关键则是添加有数十种和香料的底卤,这决定了一碗米粉的味道好坏。一位有着三十多年制作经验老师傅,在我两条中华和满满的诚意之下,把底卤配方倾囊相授,我尝试做了一下,还真是正宗的味儿。

图片源自网络

原料配比:猪棒骨5000克,牛骨5000克,香料(果25克、桂皮25克、甘25克、八角20克、香茅20克、砂仁20克、小茴香30克、丁香10克、香叶15克、椒15克、陈皮10克、阳江豆豉500克,干椒60克,老姜600克,干葱250克),桂林豆腐乳200克,食120克,鸡粉300克,味精120克,冰250克,1200克,色拉600克。

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制作方法

1、把猪棒骨、牛骨洗净,汆10分钟,放入不锈钢桶中,加清18000克大火烧开,小火煮制5小时,将骨捞出,过滤留

2、炒锅内放入色拉温约五成时放香料小火煸炒15分钟,取出香料,用纱布好,下入中小火继续熬煮2小时;

3、炒锅内留40克,烧到五成时,放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放入食、鸡粉、味精、冰,小火熬开,出锅后并入不锈钢桶中调匀即成。

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制作米粉时,先将切粉用温泡软,放到烧开的里烫熟,捞出控干后盛入碗中,铺上一层卤,再加些炸过的豆或生米,撒些葱、香,最后淋上香、卤,一碗香气怡人的桂林米粉就得了。

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