冷冻鱼做得更“鲜”的不败秘诀，做一盘都不够吃，味道超赞

鲅鱼是冷冻鱼，如何将冷冻鱼，做成集万千宠爱于一身，成为被人钟爱的美食呢。

麻椒鲅鱼，用的麻椒，也就是川椒。现在市场上所卖的花椒主要有两种：花椒和麻椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒个儿小、味浓，辛辣刺鼻，的味道比花椒重，特别麻。

麻椒在川菜中占有很大的地位。川菜讲究百菜百味，略显夸张，麻辣味儿的？酸辣味儿的？怪味儿的？等等，让人眼花缭乱之际，逐一排列，几乎所有的原料都有麻辣的踪影，方知所谓蜀人“尚辛香，好滋味”，原来不是白说的。

麻椒的味觉往往在刺激的表象之下，更多的滋味，却有百转千回、缠绵不去的余味。所以令人上瘾。

做冷冻鱼的几个小妙招：

1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些。

2、做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。

3、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。

4、做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。

5、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。

材料：鲅鱼2条

调料：辣豆豉20克，麻椒10克，葱1段，蒜4瓣，姜3片，盐3克，生抽15克，料酒15克，糖5克

做法：1.冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎，盐、料酒码入盘中，腌制30分钟。

2.锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄

3.锅中放油，葱姜蒜放入爆香

4.放入辣豆豉

5.将鱼块放入锅中

6.然后加入少量热水，调入生抽、糖，稍微晃动锅子使得均匀，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉

7.盖盖小火焖10分钟，最后收汁即可

厨房小语：辣豆豉、生抽都有咸味，最后调味时可先尝尝咸淡。