蔬菜，一直以来都是推荐大家多吃的一类食材，能量较少且营养丰富，特别是水分以及各种水溶性维生素，含量比较充足而且易于吸收，是各类人群的绝佳选择。关于蔬菜，江湖中存在这样一条言论：很多人说买菜就得挑有“虫眼”的菜，这样的菜使用的农药少，会更加安全。事实真的是这样吗？难道在买菜的过程中必须要挑选带虫眼的？
简而言之，对于这个结论，没有任何科学依据。有无虫眼并不是判断蔬菜安全性的依据，也不能判断是否打过农药；对于有虫眼的蔬菜，很可能是蔬菜早期没有做好病虫害防治工作，但是在出现这样的事情之后一定会“变本加厉”，也就是说想要对付这些病虫害，后期肯定会使用更大剂量的“农药”，所以这样的蔬菜很可能比正常的蔬菜农残还要多。
对于植物虫害而言，一般需要“防患于未然”，蔬菜一旦遭受虫害，出现咬出洞洞的情况，为了更好的拯救蔬菜，一般会使用更大剂量（更高浓度）的农药，达到快速驱虫的目的；除此之外，对于这样的蔬菜，一般打药后不久就会上市售卖，农药降解量很少，这样的蔬菜对于身体威胁会更大；从科学角度来看，一般打完药之后需要过去6—7天的自然降解之后才能上市，否则农残问题会较为严重。
有虫眼的蔬菜一般代表着两种情况：一是上文提及的那种；另外一种可能是我们理想状态想的那样，也就是未施农药，但依照现实状况而言，这样的情况很难出现。
至此你应该明确蔬菜存在虫眼，只能证明它受过虫害，和是否打过药没有任何关系。
农药残留量的多少，一般需要经过专业检验才能分析出来，市面上关于农残的一些虚假宣传并不靠谱。
对于刚买回来的蔬菜，可以适当放置干燥处通风，目前使用的果蔬农药大多具有挥发性，通风晾制可以帮助挥发，从而适当减少。
对于淘米水和苏打水而言，属于弱碱性物质，可以将一些含磷农药适当水解，降低农残含量。
另外，淘米水本身还有一定的黏性，可以起到吸附食物表面附着的杂质及化学物质，实属一举两得。
像黄瓜、苦瓜、萝卜等蔬菜，去皮可以去除绝大部分的农药残留，是很不错的方法。
对于绿叶菜而言，焯水是非常不错的方法，既可以去除蔬菜中的草酸、植酸物质；另外蔬菜中的很多农药是不耐高温的，遇到高温之后可以使部分农药挥发分解，对于像菜花、扁豆等一类的蔬菜，建议焯水之后再食用。
话说于此，靠“虫眼”来挑选蔬菜并不靠谱，对于果蔬农残，靠谱处理才是真，请您科学看待问题。
