陈皮在老中医的处方中，经常扮演主角。用做主药，可以理气健脾，燥湿化痰。胸胀可以用，胃口不好上吐下泻可以用，咳嗽痰多可以用，小孩子消化不良、甚至孕妇安胎都可以用。不仅是入药，它还能入菜，茶饮菜肴都可以按需添加。
《本草中国》第一集中就详解了陈皮这味药在采摘、贮藏、炮制过程中与时间的精妙配合。
以陈李济为例，在采摘中精选新鲜的冬新会柑皮，三刀剖取完整的柑皮，按年份分类贮藏在木楼上。
木楼下经年累月燃烧着木炭，这些橘皮经火气烘培，炊烟之熏染，水份被脱去，常年保持干燥方便收藏。
很多人知道消化不好的时候，要泡点陈皮水。所谓“千年人参、百年陈皮”，《名医别录》中就首次提出了“陈久者良”的理论。意思就是陈皮越陈功效越好。陈年陈皮辛辣之气稍和，入药最佳。
陈年陈皮色泽比较鲜亮，是黄褐色稍微发黄的一种颜色。颜色过于黄或者鲜艳的一般品质不佳。
陈年陈皮带有淡淡辛香，香气过于浓烈或者有强烈的化学味请不要购买
一道应季凉拌菜：九制陈皮拌莴笋干
九制陈皮切成细末待用。
3.取不锈钢盆，倒入莴笋片、九制陈皮末、辣油、少许柠檬汁、蘑菇精、盐拌匀入味，最后倒入少许麻油，装盘即可。
