食材准备好之后首先第一步把茄子去掉茄子皮，然后放在案板上切成滚刀块。贴好之后放入一个干净的大盆里。接着把香菇清洗干净斜刀切成块。之后把西红柿清洗干净切成滚刀块。紧接着把青椒清洗干净也切成滚刀块。最后把大蒜子和葱白洗一下切成末，放入一个碗中备用。接着往盛有茄子的盆中加入适量的清水搅拌一下，然后加入适量的干淀粉搅拌均匀备用。
下面开始起锅，往锅中倒入半锅食用油大火烧开，等油温七成热时把茄子下入锅中改中火进行油炸。直至将茄子炸至表面金黄捞出控油备用。紧接着把香菇,青椒,西红柿放入油锅中炸熟捞出备用。
下面锅中留下适量的底油大火烧温，等油温上来后，把蒜葱末下入锅中翻炒出香味，炒出香味之后加入耗油5克,番茄酱5克,炒出红油。再往锅里加入适量的清水(大概100克左右)紧接着往锅里放入白砂糖15克,鸡精10克,食用盐3克,米醋5克和适量的老抽倒入锅中翻炒均匀大火烧开。等锅中的汤汁烧开之后往锅里倒入适量的水淀粉进行勾芡。最后往锅里倒入刚才炸好的所有食材和淋入适量的明，油翻炒均匀即可出锅。正宗的红烧茄子制作方法就完成了，这样做出来的红烧茄子百吃不厌。
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