夏季开胃小菜，烟笋老腊肉家常做法，简单易学营养健康

烟笋其实就是经过烟火熏烤的笋干，它与白笋干的制作方法基本相同，只是多了一道熏烤工序。当然，烟笋与白笋干的味道也是不同的，吃起来别有风味。

制作烟笋的时候，农民把新鲜竹笋挖回家之后，先剥去笋衣，根据大小剖成两半或四瓣放锅里煮熟，然后捞出用竹篾穿起来，挂在做饭的火塘灶上。每次做饭的时候，柴火烧出的烟火都会熏烤到它，要不了多久，湿湿的笋块就变成了黑黑的烟笋干。

原 料:

竹笋、500克。

青蒜、50克、腊肉（烟肉）、150克。

味精、2克、盐、5克、白砂糖、10克、色拉油、20克、各适量。

操 作:

1. 将腊肉在红锅中烙去残毛，洗净后入沸水锅中煮熟，切成薄片；

2. 烟笋破开切成节，下锅加汤氽水；

3. 蒜苗切成马耳形；

4. 锅置火上，下油烧热，放入腊肉，炒至呈灯窝；

5. 下烟笋、蒜苗吃味，炒香起锅即成。

贴士：

1. 腊肉在红锅中烙去残毛后用刀刮洗干净，除去黑色；

2. 烟笋要发好，用汤入味。

小贴士

干笋十分坚硬,一般浸泡方法很难浸透浸软,下面介绍两种方法: 1.泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在淘米水中待用. 2.先用冷水将干笋泡软后切成薄片,再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出,放清水中漂净,即可与其它食品