说到鳝鱼，很多人都有些怕，它滑溜溜、长长的象条蛇一样，因此以前很少去做，在外面餐馆吃的多，但是自从开始做美食后， 就会尝试各种食材，不过现在方便，去菜市场买鳝鱼的时候摊主都可以帮助去骨切段都收拾好， 回家直接炒就行， 所以这心里的怕也减少了几分。买回来做过几次后，儿子特别喜欢吃它，现在它会经常出现在我家的餐桌上。
民间素有“夏令之补，黄鳝为首”的说法，此时吃黄鳝不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，此时吃它正当时。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。鳝鱼富含DHA和卵磷脂，经常食用能补脑、增强记忆力、强健身体；鳝鱼还含有“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，是糖尿病患者理想食品； 鳝鱼富含维生素A，能保护视力、促进新陈代谢。
我喜欢买中等粗细的黄鳝，切成小段，或单独红烧、或加入些洋葱、蒜瓣、青椒等一起烧。看着冰箱中还有一根莴苣， 今天加入的配菜就是它了。莴苣口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，将它们搭配在一起， 鳝鱼肉质细嫩味道鲜美， 莴苣爽脆，好吃得不要不要的，一转身这菜就下去了一半。下面就来分享这道美味的做法吧。
【莴苣爆鳝鱼片】 原料：鳝鱼 3条 莴苣 1根 蒜 1小蝶 红椒 2个 姜 4片 料酒 2勺 酱油 1勺 油盐 适量 制作：1.准备好原材料；
3. 翻炒至变色后加入姜片继续翻炒；
5. 加入少许水炖煮6分钟；
6. 大火收汁， 加入蒜和红椒翻炒均匀；
7. 再加入莴苣片继续翻炒两下；
8. 最后加入盐调味， 翻炒均匀即可， 盛入盘中， 表面撒上小葱末。
小贴士：1. 鳝鱼片先要用油煎一下， 再加入姜片帮助去腥； 2. 注意鳝鱼要加入少许水炖煮6分钟左右； 3. 再加入蒜和莴苣片，翻炒几下后即可加盐调味。
