时间：2018-06-06 00:16:59 来源：食帖作者：百事可乐点击：
当然是失败了。
我们常常在社交网络上提到的戒糖，通常指的是戒掉那些碳水化合物含量过高的食物，比如甜点、精米细面制品、奶茶、糖果以及一些果糖含量高的水果等。
但是如果你注意观察那些食品配料表就会发现，一些标注着「无糖」「低糖」的饮料或者零食，吃起来也并非完全没有甜味。
藏在这种现象背后的秘密就是代糖，有人说它是减肥圣品，也有人说它是糖尿病患者的福音，这……是真的吗？
代糖就是低热量的甜味剂，甜味剂泛指赋予食品甜味的食品添加剂。
当然，像是蔗糖、果糖和淀粉糖这样真正的糖类因为能够给身体提供能量，完成属于碳水化合物的使命，所以通常被视为食品原料，即使它们归属于天然甜味剂，但是在中国不属于食品添加剂范畴。
代糖的种类和数量有很多，根据是否产生热量，通常分为： ① 营养型甜味剂（可以产生热量）；② 非营养型甜味剂（无热量）。
营养型甜味剂食用后会产生热量，但是相比于蔗糖来说还是比较低的。常见的有：山梨醇、木糖醇、甘露醇等。
非营养型甜味剂中还分为：① 人工合成类，如糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等；② 天然类，如甜菊糖。
能看出来，在人们发现过量食用碳水化合物会给身体健康造成负担之后，在寻找糖的替代品这件事上可以说是拼尽了全力。
首先是糖精，这是早在1879年就已经被发现的人工甜味剂，是甜味剂中的鼻祖。
这个名字我们应该都不会陌生，小时候吵着闹着要吃甜甜小零食的时候，妈妈就吓唬说：都是糖精做的！没有好东西！
毕竟糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，而且食用之后不会产生热量。于是在1958年在美国食品药品监督管理局的安全性认可下，糖精开始大范围应用于世界范围内的食品工业，包括可口可乐当时推出的健怡可乐中，所使用的就是糖精。
不过好景不长，十几年后的1966年，科学家发现糖精或许会致癌，他们在小白鼠的身上进行试验，得到了这一论点，尽管还没有在人体试验上发现什么不良反应，但是这样的征兆已经足够吓退消费者了。
然而天无绝人之路，也就是在差不多同一时间，1965年美国的一位化学家在合成缩氨酸时意外发现阿斯巴甜原来具有甜味。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的150-200倍，但是对热不稳定，所以不能用于烘焙，通常被应用于各种饮料和糖果当中。
但是阿斯巴甜被证实其安全性的历程却非常坎坷，因为无法排除阿斯巴甜在引发脑瘤和导致淋巴癌方面的风险，所以前后经过了大概200多次的科学实验，才从1983年开始逐步被美国食品药品监督管理局放开使用权限。
这之后各大饮料品牌也开始将阿斯巴甜作为噱头添加进自己的广告宣传中，毕竟它是被证明过的食用非常安全的低热量甜味剂。
只不过彼时品牌的思考方向似乎和消费者之间存在差距，当「无糖」「低卡」等观念深入人们的日常生活之后，消费者也不禁开始思索，减少糖的摄取确实有助于减肥和减轻身体负担，但是这并不意味着代糖饮料就一定能够保证健康，帮助控制体重。
更何况，人工添加剂始终不能完全取得消费者的信赖。
甜叶菊
甜菊糖的原料是甜叶菊，甜叶菊源于南美洲，这种植物已经被当地人食用超过1500年，它作为食品添加剂来说确实新晋大势选手，2008年甜菊糖才得到美国食品药品监督管理局的认可，正式大规模进入应用领域。
甜叶菊和甜菊糖精
甜菊糖的甜度是蔗糖的250-450倍，但是甜菊糖在被广泛应用之后人们发现，它的甜味中略带苦涩味道，这恰好和消费者的需求背道而驰。
然而改进甜菊糖苦涩后味的技术又相当耗费成本，加之其本身就是天然食品添加剂，生产成本较高，所以目前一般会和其他甜味剂或者蔗糖按照一定比例混合后添加使用，一来可以遮盖它本身的苦味，二来也可以降低成本。
不过甜菊糖和其他代糖一样，因为应用时间较短，本质还是属于精加工制品，原本植物的性质会被改变，所以在安全性上都还存在诸多争议。
但是我们的日常饮食也确实离不开代糖，可以明确的是，目前被允许在食物中添加的代糖只要不过量食用都是安全的。
而对于那些有肥胖者或者糖尿病的特殊人群来说，将其本身面临的风险纳入考虑范围之内，人工代糖对于他们来说还是比精制糖更好的选择。
如果想要用代糖食品来减肥的朋友可能就需要注意了，权威杂志《Obesity》曾经刊登过一项研究，每天喝3罐无糖碳酸饮料的人，比不喝无糖碳酸饮料的人相比，肥胖的风险增加了一倍。
当我们摄取代糖食物时，大脑接收到甜味信号传递给身体内部，刺激胰岛素分泌，因为大脑以为我们真的吃到了含糖食品，所以想要帮助身体降低血糖水平，但其实我们并未摄入真正的碳水化合物，于是此时血糖水平就会低于正常值，反馈给身体的信息就会变为——我需要再吃点甜食。
因此，不管是从身体健康的角度考虑，还是减肥控制体重的角度了考虑，我们都应该更加客观的看待代糖。
而我们所熟知的那些食品品牌，也因为这诸多的考虑因素，也和代糖之间有着千丝万缕的联系。
说到饮料、碳酸、无糖、低卡这些关键词，可口可乐和百事可乐这两个相爱相杀多年的品牌，一定逃不开这场关于代糖添加的大讨论。
ROUND 1：百事可乐 VS 阿斯巴甜
美国食品药品监督管理局在1983年放开对阿斯巴甜的使用限制之后，百事可乐就立刻抓住机会推出了轻怡可乐，当然，可口可乐也没落下，同时推出了添加阿斯巴甜的健怡可乐。
上世纪八九十年代，这些0糖低卡的碳酸饮料十分受到消费者欢迎，喝健康的无糖可乐在那个时候可以说是一种潮流。
但是随着时代的进步，有机、绿色、天然、0添加等关键词开始出现在食品市场中，人们逐渐开始意识到，或许一直以来的“无糖低卡就是健康”的概念有点不太对。
尽管美国食品药品监督管理局多次申明阿斯巴甜是安全的，但仍有新研究想要证明它有可能致癌或者导致胎儿早产。
这样的说法使得购买含有阿斯巴甜的碳酸饮料的人群开始减少，大家都尽量避免购买这样的饮料，于是2015年4月，百事可乐宣布同年8月要推出添加蔗糖素的轻怡可乐，还有很多种口味，想要借此挽回阿斯巴甜导致的销售颓势。
可是事实并没有百事可乐想象的那么简单，时隔一年，2016年6月，百事可乐就因为上一年的决定而感到后悔：
换成蔗糖素的轻怡可乐总是被消费者在社交网络上吐槽，而且销量持续下滑，甚至有很多百事可乐的忠实顾客为了能喝到添加阿斯巴甜的可乐，转头去购买可口可乐旗下的健怡可乐。
这样的情况让百事可乐意识到，突然更改经典口味饮料的配方实在是冒险之举，于是2016年9月，添加阿斯巴甜的轻怡可乐重新上架，而添加蔗糖素的轻怡可乐也没有停止生产，它们同时出现在货架上。
想要在当下的健康风潮市场上占据一席之地，抢占天然代糖中的王牌很重要。
上面说到，甜菊糖是天然代糖，所以生产成本较高，加上味道特殊，略带苦涩，还需要额外的加工技术来弥补这一点。
可口可乐选择和嘉吉公司合作，研发出甜菊糖精，并且将甜菊糖精充分利用在可口可乐的自有品牌中，包括可口生活、零度维他水等。
不过与此同时百事可乐也没闲着，他们对外合作研发的PureVia 甜菊糖精也同样应用于自有品牌Pepsi True 中。
然后就在2017年6月，可口可乐的甜菊配方新料就被欧洲群众嫌弃了，不得已，添加了甜菊糖的可口生活直接从英国市场退出。
但是秉持着降低含糖量、迎合消费者的健康意识这一原则不动摇，可口可乐表示他们还是会继续调整配方，会推出完全使用甜菊糖同时也不含热量的新款可口生活。
不过可口可乐新上任的CEO在表明这一点的时候，似乎也没什么信心……
相比于可口可乐和百事可乐这样不断寻求新代糖配方的饮料品牌，也有雀巢这样的食品品牌在实打实的降低配方中的含糖量。
雀巢近日就宣布，将要再减掉产品线5%左右的含糖量，同时含盐量也将继续被降低20%左右。
我们熟悉的奇巧 Kit Kat 已经减少了7%，而主打低糖概念的 Milky Bar 白巧克力棒已经减少了30%。
我们吃下去的是什么？会对我们的身体造成什么样的影响？它们是否安全？它们是否健康？
虽然和代糖说分手很难，因为它无处不在，但希望今天的这篇，能让你对它有更清醒的认识。
edit. 欧文 | photo. Google、Pinterest
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