睽违14年，台湾食品药物管理署终于在2017年9月开放进口日本和牛，不到一年的时间，销量直线攀升，台湾人有多爱吃和牛？根据日本畜产物输出促进协议会预估，台湾即将于2018年成为和牛进口全球第3高国家，仅次于香港与新加坡。和牛的迷人之处在于入口即化口的甜美细腻，尤其A5等级的肉质更是梦幻逸品，粉红色的肉质覆盖雪白油花，产量稀少价格高昂。在日本最经典、最正统的吃法是铁板烧料理，老经验师傅鲜切现做，兼具视觉与味觉的美食盛宴，被老饕誉为和牛的殿堂级料理，甚至日本首相安倍招待特朗普的国宴菜单上，都能看到最高等级的和牛铁板烧。
图文/知名博主@揭西随礼汇
▲睽违14年和牛终于来台！台湾人多爱和牛？根据日本预估，台湾即将于2018年成为和牛进口全球第3高国家。
▲在日本最经典、最正统的吃法是铁板烧料理，连日本首相安倍招待特朗普的国宴菜单上，都能看到最高等级的和牛铁板烧。
大家都知道和牛肉质色泽以桃粉色为最佳；脂肪则是要雪白，稍微泛黄都无法评鉴为高级品。A1-A5是日本食肉格付协会（JMGA）所订定出来的标准，A、B、C的英文字母是指一头牛身上可取得的食用肉比例多寡，A代表最多。而英文字母后的数字（1-5）则是油花和肉质的评分，评分越高，脂肪愈多分布愈细密及平均，尝起来也越甜美细腻。
关于不同标准的评鉴等级，许多民众很好奇到底和牛A5比较厉害，还是美牛Prime比较威？根据港媒报导，美牛Prime脂肪分布量大约30%，等于和牛的A3级别，由此可知和牛的珍贵。此外，和牛脂肪40度即融化，所以吃起来会有入口即化的绝妙体验，这也是美牛和澳牛无法达到的境界。
北海道。和牛的故乡
北海道拥有得天独厚的天然资源，例如：日夜温差大、干净水源、空气、四季分明，是新鲜鲜乳、起司、奶油及霜淇淋的超人气产地，但其实除了乳制品，北海道还是和牛的故乡。许多和牛都是在北海道出生，饲养10个月左右之后，再送到日本各产地饲养，其中包括但马牛、神户牛、松阪牛等三大名牛。
▲许多和牛都是在北海道出生，饲养10个月左右之后，再送到日本各产地饲养，其中包括但马牛、神户牛、松阪牛等三大名牛。
奔。24年铁板烧老字号推创新吃法 台湾饕客们都很懂得品味顶级牛肉，全台票选第一名的奔铁板烧，是国内公认顶级24年老字号铁板烧，近期特别引进北海道A5和牛，搭配台湾在地食材，推出许多创新铁板料理，例如「和牛剥皮辣椒卷」，将北海道A5和牛卷入剥皮辣椒后炙烧，入口带点清香脆酿的浅辣，挑战味蕾前所未有的感受，意外更凸显肉质的鲜美。
▲「和牛剥皮辣椒卷」，入口带点清香脆酿的浅辣，挑战味蕾前所未有的感受。
和牛入口后如奶油般幻化的口感让饕客们着迷，然而奔不只呈现A5本身的细致肉质而已，而是利用酱汁让「鲜嫩加倍」！喜欢滑溜鲜嫩口感的饕客们绝对不要错过「月见和牛卷」，主厨特调增添滑嫩口感的月见烧肉酱，入口顿时感觉整个口腔都被疗愈了起来，只要品尝一次，就明白为何日本人如此推崇与珍藏这独一无二的滋味。
▲「鲜嫩加倍」！喜欢滑溜鲜嫩口感的饕客们绝对不要错过「月见和牛卷」。
图文/知名博主@揭西随礼汇
