明明是一道很简单的炒茄子，却有不少人炒出来的茄子却是黑的，一看完连食欲都没有了，那么茄子到底该怎么做才不会发黑，吃起来会更有食欲不振？下面，各位跟着仔仔的步伐，一起来学习下如何做出一道不发黑的炒茄子。
茄子里含有一种叫花青素的东西，这种东西一旦遇到酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇，都会是的茄子变黑。
还有一种可能致茄子变黑的原因是，其含有一种叫“酚氧化酶”，当它在空气中遇到氧气后，就可能使得茄子变黑。
所以，仔仔在此献出小妙招。妙招1:在处理茄子时，最好不要去皮。妙招2:在切完茄子后，也就是在炒前一定要用清水泡着。妙招3:用来炒茄子的锅，最好不要是铁的，因为这样容易吸收铁。
