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6.4菜谱｜鱼扣肉、橙汁圣女果、锅贴小棠菜、黄金蛋抱煎饺……

时间：2018-06-05 21:15:34 来源：七月是吃货作者：放入点击：

鱼扣肉

食材：鲮鱼 蒜 小米椒 鸡蛋 淀粉 鲍鱼汁 盐 胡椒粉 油

做法：

1. 鲮鱼处理干净后，刮出鱼蓉，剁碎备用；

2. 鱼蓉加少许盐、胡椒粉、油、鸡蛋清、淀粉、水搅拌均匀；

3. 处理好的鱼蓉盛入碗中，蒸锅上汽后，大火蒸15分钟；

4. 蒸好的鱼蓉，表面涂抹上鸡蛋黄，再蒸5分钟；

5. 炒锅内倒少许油，煸香蒜末后，倒入开水，加入鲍鱼汁和小米椒调味，水淀粉勾芡，制成料汁；

6. 蒸好的鱼蓉，盛出改刀摆盘，淋上料汁，即可食用。拆骨肉焖肥肠

食材：肥肠 拆骨肉（南方）葱 姜 蒜 小米辣 青辣椒 大料 桂皮 黄剁椒 豆瓣酱 原味鲜 高汤 猪油 菜籽油 料酒 油

做法：

1. 肥肠清洗干净，用葱、姜和料酒佐味焯水；

2. 处理好的肥肠，放入盛有葱、姜、料酒、大料、桂皮和水的高压锅中，上汽后压制8分钟；

3. 压好的肥肠，切滚刀块，备用；

4. 锅内倒油，油温七成热后，依次放入拆骨肉和肥肠，炸至片刻，控油备用；

5. 炒锅内放入猪油和菜籽油，爆香拍碎的蒜瓣；

6. 放入姜片、小米辣、黄剁椒、豆瓣酱，炒出香味后放入炸好的拆骨肉和肥肠；

7. 用料酒和原味鲜调味，倒入少许高汤，撒上青辣椒碎；

8. 大火翻炒至汤汁收干，盛出后即可食用。腌李子

食材：青李子 紫苏 蒜 辣椒 香菜 蜂蜜

做法：

1. 青李子拍碎，放入碗中；

2. 放入紫苏碎、蒜末、辣椒碎和香菜末；

3. 用少许蜂蜜调味，腌制片刻后，即可食用。橙汁圣女果

食材：圣女果、浓缩橙汁、橙子、蜂蜜、白醋、糖、盐

做法：

1、橙子酒、白醋、浓缩橙汁混合，放一些糖，少许盐提味，少许水稀释，调成汁

2、烧一锅开水，圣女果入锅焯熟，待皮略有裂开后捞出。去皮放入橙汁中，入冰箱冷藏2小时。

3、橙子取橙皮切丝。橙皮上白色部分有苦味，尽量去干净。

4、锅中放入蜂蜜、橙子酒、少许盐，把切好的橙皮丝放入熬煮，煮开后收汁备用

5、取出冷藏好的圣女果装盘，点缀橙皮丝即可。锅贴小棠菜

食材：小青菜、目鱼胶、虾仁、面粉、糯米粉、生粉、澄面、笋、豆腐皮、盐。

做法：

1、用1份面粉、1/3份糯米粉、1/4份生粉、1/4份澄面、水调成面浆，醒置一会儿。

2、青菜在水中焯熟，捞出过冰水，挤干水分切成粗粒放入容器中。放入提前打好的目鱼胶、虾泥和笋粒拌匀。均匀铺在修成方形的豆腐皮上。

3、在步骤1中调好的面浆中淋一些油，然后把面浆均匀淋在混合泥的表面，缓缓放入油锅炸熟，需复炸一次。

4、从油锅里取出锅贴并沥干油分，切块装盘即可。黄金蛋抱煎饺

食材：速冻饺子/鸡蛋/彩椒/香葱/黑芝麻/盐/

做法：

1、煎制：锅中大火加油，饺子不解冻直接入锅中小火煎炸，往锅中倒水盖上锅盖焖制七八分钟。

2、鸡蛋入锅：在煎好的饺子中直接打入鸡蛋，戳开鸡蛋中的气泡，在鸡蛋快凝固前，撒入盐和彩椒再盖上锅盖用水汽焖一会。

3、最后：出锅撒上香葱和黑芝麻即可。

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