鸡蛋是我们生活中很常见也常吃的蛋类，不管是水煮还是炒菜都用的到。但是作为蛋类，鸭蛋好像只能用来腌制咸鸭蛋，没怎么见过炒鸭蛋吃的，这是为什么呢？
从小我们的印象中好像就是鸭蛋应该腌着吃，这种潜意识的形成当然和日积月累的观念有关，因为大人们就是这么做的。其实这与鸭蛋的特质有关，鸭蛋鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重，所以用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。
并且鸭蛋腌制过后，依然有比较高的营养成分，还更容易被人体吸收。其实这些都是虚的，主要是的是什么？咸鸭蛋好吃啊，所有的一切都建立在好吃的前提下，咸鸡蛋倒也是可以，可哪有鸭蛋的蛋黄大，哪有咸鸭蛋好吃。当然了，并不是说鸭蛋不能用来炒菜，只是术业有专攻，有更合适的鸡蛋我们为什么要舍本逐末呢？
所以今天来教大家怎么腌制咸鸭蛋，腌好之后美滋滋的掏出一个淌黄的鸭蛋吃。
准备好一个大坛子！可以封口的罐子杯子也行，但是尽量大一点。然后就是鸭蛋，数量根据自己想吃多少来准备。
鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这样清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。将洗净的鸭蛋放到坛子里，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准。
接下来煮一锅开水，水里多加盐，尝一下要感觉到咸，把水倒进坛子里，漫过鸭蛋。随后再加入一点酒，这样腌制出的鸭蛋能出更多的油，吃着香。
最后把坛子口封好，放到一个阴凉的地方，腌制二十到三十天，最好不要超过三十天，这样鸭蛋会非常咸。腌制时间完成把鸭蛋拿出来蒸熟就可以吃了。腌制的水可以加一下八角花椒生姜等，味道会再好一点。
