酸菜牛杂煲
东坡牛肉
大洋网讯 牛气冲天迎高考，成绩“好牛”拔头筹！不少家长为了让考生保持健康的体魄和良好的精神状态，用心准备补脑营养食谱。考前来点牛肉，既能满足孩子的营养需求，又能让他们补气开胃。
说起东坡肉，吃货们估计都会垂涎三尺，那种皮薄肉嫩、味醇汁浓，酥烂而形不碎、香糯而不腻口的感觉简直让人无法抗拒。然而，用来做东坡肉的猪肉脂肪含量较高。在G20杭州峰会的国宴上，大厨就把传统名菜东坡肉换成东坡牛肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，吃小小一块就能补充不少能量。家有考生的家长们，不妨diy这道东坡牛肉，为考生加油。
“东坡牛肉的制作不难，适合在家自己做。”酒店行政总厨梁允奎介绍，这道菜选用牛三角肉，将其切成5立方厘米的块状，用牛肉粉腌制半小时后汆水，再用牛油煎香，煎至牛肉表面呈金黄色、焦脆，内里的肉汁被牢牢锁住。然后另取一个砂锅，放入牛肉，添加陈皮、冰糖、蚝油、花雕酒、香葱、姜片和适量水，慢火煲1.5个小时。最后收汁，搭配枸杞和彩椒条上盘便成。
这道东坡牛肉乌黑油亮，肉质非常细嫩，吃上一块就感觉能量满满。
牛肉含有丰富的氨基酸、维生素和铁等微量元素。必需氨基酸促进大脑发育，微量元素中的铁参与了给人体器官输送氧气的过程。摄入美味牛肉能增强体能，为成绩“好牛”打下物质基础。
广州有一家牛肉火锅店，最新的美食“一根牛肉面”和“酸菜牛杂煲”备受年轻人喜爱。鱼面吃得多了，牛肉面你试过吗？最长可达一米的牛肉面肉感十足，其中牛肉酱占将近8成。店家选用黄牛的后腿肉，师傅用手打牛肉丸的方法将其打成牛肉酱，再将牛肉酱装在裱花袋中。食客可以自己动手，想吃多少就挤出多长。牛肉面在牛骨熬成的汤底中稍滚片刻，即可捞起享用，紧实而不失弹性，味道浓郁。
酸菜牛杂煲酸爽开胃，正适合夏天享用。大厨用潮汕酸菜搭配上好的川椒来制作汤底，下黄牛牛腩与牛杂焖煮，正中广州食客们的胃口。不同于传统牛杂煲的酱制风味，结合的风味更过瘾，自带打开味蕾功能。如果想吃口感软一点的牛肉，不妨再加盖煮一会儿；喜欢有嚼劲的，可直接开煲品尝。
