鱼类、海鲜、肉类这三大类食物因为口感和营养广受人们喜爱，但由于本身带有腥味，部分人难以接受，而不得不放弃这些美食。
食物散发出的腥味来自蛋白质代谢和腐败产生的三甲胺和哌啶，这两种物质可以产生氨臭味，也就说腥臭味。
由于三甲胺和哌啶是碱性物质，可以被柠檬中的柠檬酸和苹果酸中和掉，因此我们在处理腥味食品（特别是海鲜）时，可以挤一点柠檬汁。
料酒
烹饪带腥味的食品时，可以加入适量料酒，酒精可以溶解腥臭物质，加热后一并挥发除去。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口，有淡淡的酒香味。
醋去除腥味的原理跟柠檬一样，都是通过中和碱性三甲胺和哌啶来达到去腥的目的，醋不宜酒煮，以免挥发掉香味。
生姜是热性食物，不但能中和海鲜的寒性，还能为其去腥。生姜不仅可以去腥，还可以爆香，为食物提香。
香料
