中国人在汤类美食上造诣颇深，一桌菜的最后总少不了一道热气腾腾的汤，有的是甜汤，有的是咸汤，今天我们来说的就是咸汤里面颇受人们好评的一道汤：西湖牛肉羹。
西湖牛肉羹是一道有名的传统美食，它起源于江南地区，属于杭菜，从名字就可以看出它与江南地区有关。这道汤想必大多数人都喝过，吃过了油油腻腻的一桌子菜后，用它来收尾是再好不过啦。吃的有些厌倦了，盛一碗西湖牛肉羹，美美地喝上两三口，真是惬意。也有的会被去当是开胃汤垫一垫，为后面的菜肴做准备。
西湖牛肉羹里面的牛肉不同于我们所说的生牛肉，它所用的牛肉是经过卤制的半熟牛肉，这样的牛肉虽然容易散不结块，但是肉香却能以最大程度发挥到整个汤里，浓浓的酱香混杂着牛肉本来的香气更美味无比。
汤里面还有一大食材就是豆腐，豆腐弹性十足，爽口鲜嫩，在这道汤里我们将豆腐切成末下锅。豆腐末裹挟着汤汁送入口腔，豆腐的特点在这一刻被发挥的淋漓尽致一口下去，身体止不住颤栗大呼好喝！
还有蘑菇，蘑菇是菌类，菌类都生长在潮湿的地方，因此蘑菇富含的水分很多，它的一丝丝菇肉也条理清晰。蘑菇被切成小丁，与准备好的其他食材下锅，蘑菇让这道汤更显鲜美。等到水煮沸，不可少的鸡蛋要打入碗中，搅拌成糊，然后倒入锅中立即搅拌成鸡蛋絮状的，然后倒入食材，再放入胡椒粉，盐，麻油，香菜等众多佐料。用火慢慢熬制，待到汤汁已经变得粘稠，牛肉香飘散出来，西湖牛肉羹就算成功了。
