如果说冷天吃火锅是一种需求，是以热和辣引起的身体反应驱走寒意，那冬天吃寿司就全然是一种对美食的忠诚，是以类似享受孤独的心态对待食物，和下雪天吃冰激凌一样，只是因为喜欢，而无关适宜了。
初识“寿司”，还是小时候街边摆的那些透明盒子里切块的紫菜卷，有些标寿司，有些写紫菜包饭，看起来差不多，一大摞地摆着任人挑选，再凉了都没关系。后来才知道，真正的寿司端上来是带着厨师手的温度的，而且紫菜包饭也不等于寿司。
握寿司
米饭握成一口大小，涂上山葵(看山葵、芥末的区别点这里)，然后铺上被称之为“种”的食材，也就是各种鱼类贝类。要吃到好的寿司就要依“旬”，秋天适合吃金枪鱼，冬天就吃长腿蟹，也可以直接咨询厨师推荐新鲜的食材。
卷寿司
一层海苔一层米饭，中间放上配料卷起来之后切成小段。又可以按直径大小分为太卷和细卷，太卷配料多，细卷通常就一种配料。
里卷
反过来海苔被包裹在内侧，米饭露在外面的寿司。最外面会撒上一些芝麻、鱼籽或蟹籽等，还会添加芝士。
手卷
圆锥状的寿司，像一个海苔味的冰激凌甜筒，食材切成条状夹在其中，据说很受18世纪赌徒喜爱，但说真的不太好吃，因为很难一口吃到米饭和刺身，体验会差一点。
军舰卷
米饭捏成椭圆形，外侧裹一圈海苔，把鱼籽蟹籽或海胆等配料放到上面的寿司。
箱寿司
将米饭和配料一层层压到木盒里，再将其拍出来，切成块状，因为像箱子一般四方规整而得名。
