做之前先把红曲和水放进容器提前浸一天。然后用糯米饭在20--35度，也就是手可以吃得消时混合，不要等到全凉最好。
一、糯米洗好放在电饭锅内烧熟，等到凉到35度以下加水，温度35度以上酵母容易烫死;
二、1斤红曲可以用4----8斤糯米，加水是米的1.2-----1.5倍
三、容器可以是塑料制品，玻璃瓶，不锈钢，陶冶的都可以，使用前要洗干净，做的时候里面要留有一部分空间，因为发酵时里面会产生气体的.。
四、米饭和水酒曲按比例放进容器里，留足空间后上口用塑料袋或塑料薄膜用绳子封好。
水越好酒的品质也更好，泉水和饮用桶送水都可以首选，凉开水和生的自来水也行的。
温度，最好在15----35度之间，20度左右最理想;太冷了不能发酵的，
1. 冬天最好一次做30斤米以上100斤米以下这样发酵温度会高点.。
2. 容器外部也可以用衣服，棉布类包下，这样也可以保温；可以入在小房间里，比如洗手间，柴间等；有条件的工厂可用火炉或空调等最好
4 发酵15天后充分发酵完全，若要长期保存，把发酵好的酒醅，放入陶瓷坛中用文火烤到78度，持续30钟即可长期保存。
米饭多的话开始前几天可以打开用干净的东西搅拌下，少的话直接摇下容器就可以了，这样可以发酵彻底
中间过程尽量不要打开容器口，厌氧发酵的，经常打开空气很容易进入发生反应。
注：紫帽曲1斤可以用8—10斤糯米，加水是米的1.2----1.5倍
操作不当可能出现的情况：
2． 容器第二次做时也要洗干净，中后期容器口不密封让空气进入酒会做不好
3． 水温，保温要做好，低于15度和高于35度酵母就不会反应了，时间久了就会变质了
