说到辣椒炒肉，对于湖南人开说，那可是一道家常得不能再家常的菜了，在湖南，问别人会不会做饭，问的第一个问题就是：你会做辣椒炒肉吗？由此可见，辣椒炒肉在湖南人心目中的地位！虽然说辣椒炒肉是普通老百姓餐桌上的一道菜，但是不是所有的人都能做得好吃，有些人做出来的辣椒辣椒炒肉又柴又老，要么就是辣椒还是生的。其实辣椒炒肉还是有它独特的烹饪技巧的。
辣椒炒肉，先放辣椒还是先放肉？很多人搞错了顺序，难怪不好吃！这是一个最原始的问题，就好像蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋一样的道理，辣椒炒肉是先炒辣椒还是先炒肉呢？以前我不会做这道菜，每次做这个菜的时候，辣椒是在最中间时间段放的，我是先将肥肉炸出油，然后将辣椒倒进去，然后将瘦肉倒进去，然后加酱油什么的，结果呢，味道是不错，但是因为加酱油的时候，辣椒已经在锅里了，所以辣椒也变得黑漆漆的了。
知道有一次遇到一个湘菜厨师朋友，他告诉我辣椒炒肉有更美味的做法，而且告诉了我两个做法哦，现在我就分享给大家。第一个做法，将肥肉瘦肉分开切，然后将瘦肉用生抽酱油腌制一下，这时候将肥肉在锅里炸出油，然后将切好的青椒倒进去，青椒炒变色之后，将青椒放到锅子的一边，然后将腌制好的瘦肉倒入锅里，翻炒变色，然后再将辣椒一起扒拉下来翻炒，加食盐和蚝油，出锅前撒上葱花即可。
第二个做法是先将锅里倒入一点点植物油，然后将辣椒倒入锅里翻炒到辣椒有些变色，等辣椒稍微变软之后，装起来，然后锅子洗干净，烧干后，倒入肥肉，炸出油，在倒入瘦肉，翻炒变色，倒入生抽和酱油，继续翻炒，然后将辣椒倒进去，加食盐，翻炒均匀，加入一些蚝油，翻炒均匀出锅，装盘前加入葱花，翻炒一下，香气扑鼻而来，闻到的人都流口水了！
