凤梨与菠萝傻傻分不清,据说凤梨没有眼睛,菠萝有眼睛会抛媚眼哦,在虎纠(福州话福州)水果摊上卖菠萝都会替顾客挖出菠萝上的“眼睛”这眼睛也是菠萝特有标致,不能食用,利用专用工具挖除,也有技艺高,用一把刀斜斜割除。
既然是用菠萝当馅料就是菠萝酥嘛,怎能叫凤梨酥欺骗观众。偶然尝了一口菠萝再吃了红豆泥,二者在口腔碰撞,还擦出不小火花来。这火花在玩美的小宇宙爆发了。假设菠萝酥里包藏红豆在其中,会是什么滋味呀
制做过程有点长,请耐心收看,谢谢。
放弃传统四方形模具,我用了珍藏的各式模具来折腾,烤了第一炉不是很满意,第二炉只选取水滴形来做模具外观,等个个水滴排排站后,手痒拿刀画成方格状,仿照菠萝一格一格。果然后者更成熟,经烘烤后还真有几分与菠萝相似呢。
烤后回油略冰镇一下,真心等不及,其实出炉就忍不住尝了一个,太烫了,香气十足,心太软。忍住忍住,冰镇回油后,酥香外皮,内馅太有层次感。酸甜菠萝保留纤维,有吃到真正菠萝的幸福感,红豆泥甜的不腻,包住菠萝在心里这是恋爱自由味,任性撒娇,每一口都是甜蜜酸甜。
材料
高粉50克、低粉200克、鸡蛋55克、糖30克,黄油220克、扁桃仁粉25克
4.加入扁桃仁粉(不加也行)
5.将面团拌成团
6.放入袋子里进冰箱冰30分钟
7.菠萝切小块加糖熬成菠萝茸(要比菠萝酱来得浓郁)
8.红豆泡2-3小时煮软加糖成红豆泥(水分要少些)。红豆泥分小剂子
10.每个搓圆,有点爆胎也没事
11.取出冰镇过的皮料分小剂子。
12.皮料包入馅料搓圆
13.压成各式造形
14.第一炉开烤170度先烤10分钟,翻面再烤10分钟。
