它虽然被说成是回锅肉的姐妹菜, 但是我觉得, 学会这道菜, 谁还做回锅肉?

盐煎肉又名生爆盐煎肉，此菜是川菜家常风味菜肴的代表作，在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处，故与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。

此菜在四川、重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。盐煎肉选用瘦肉多一些,稍微有点肥肉，但是我家喜欢用五花肉或是猪臀肉来炒盐煎肉。肥瘦间半，吃起来更加美味。肥而不腻，很是过瘾。

仔细对比了回锅肉和生爆盐煎肉的区别，回锅肉的肉质更软，更肥腻，生爆的肉质要显得脆弹有劲，肥而不腻;回锅肉的肉味都散发到了最初的肉汤里，而生爆盐煎肉的浓浓肉香都被油脂锁在了每一片肉里。所以肉味更浓更香。

像我这种每天把减肥二字再挂嘴上的人，也总是抵御不了这道菜的诱惑。精瘦肉吃起来绝对没有这种半肥瘦的肉更为过瘾。咀嚼起来满口油香，但是绝不会让你觉得肥腻。真的会让你停不了口。

【青椒盐煎肉】

材料：

猪臀肉 500克，青椒 一小把， 豆瓣酱 一勺， 白糖 少许，猪油 少许， 食用油 适量。

制作方法：

1.材料准备：

2.将猪臀肉切成片，青椒洗净切好备用。

3.锅里下适量食用油，烧制至5成热加入少许猪油。

4.加入少许盐。

5.将肉片放入锅里。中火煸炒。

6.再煸炒半分钟至肉片熟透吐油

7.将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入。

8.放入适量白砂糖。将豆瓣与细砂糖煸炒半分钟左右至出香气。

9.将肉片混入豆瓣酱里，煸半分钟至入味。

10.将青椒加入锅里翻炒，中火炒15秒即可，放入少许味精，翻炒均匀出锅

烹调技巧：

1、豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。

2、青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。

3、炒肉时先用旺火，后用中火炒至表面略带干香滋润即可。

4、原料需选择肥瘦相连的部位。