凉菜的5种调味汁的配制方法，值得收藏（二）

上一期已经给大家介绍了几种调味汁的配制方法，今天再给大家介绍几种。

​1 红油汁

用料为红辣椒油，盐，味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌荤素原料，如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

​2 五香汁

用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。做法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类冷菜，如盐水鸭肝等。

​3 椒麻汁

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细蓉，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

​4 酱汁

用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如酱汁茄子、酱汁肉等。

​5 鲜辣汁

用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切成丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黄瓜。

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