现在的城市中生活的人，尤其是年轻人，没有几个不去逛夜市的，逛累了，街边的大排档就是最好消遣的地方，点上几盘热菜、冷菜，再喝上几瓶啤酒回家，一天才算是完整的，如今已是大部分人的生活常态。
既然聊到夜市和大排档，有一样美味大家是绝对不放过的，它就是香辣花甲，不仅价格便宜，而且味道特别的鲜美，小龙虾与它比，有时也会甘拜下风的，销量始终排在它前头。
1、将花甲清洗干净后，碗中放入适量的清水，泡1个小时以上，此段时间它会吐出80%以上的沙砾，余下的20%就放在热水焯一下，直到它们完成开口为止，捞出即可。
2、然后开始来炒作食材，锅中放入少许的食用油，依次加入葱段、尖椒、干辣椒，将它们炒出香味后，再倒入焯过水的花甲。
3、几十秒后，花甲中的汁水就烧出来，然后再给它来调味道，先放入少许的盐，将它翻炒出更多的汁来，此类海鲜本身就比较的鲜美，佐料用的越简单越好，类似味精、鸡精的调味料就不要再放了。
4、再淋入几滴的香油来提香，满满的一盘鲜辣的花甲，让人食欲大增，稍微不留神很快就光盘见低，特别的畅销。
香辣花甲深受百姓喜欢的原因，归纳起来有以下三点：一是便宜，二是美味，三是上菜速度快，夏天喝啤酒最佳的下酒菜之一。
温馨提醒：
1、花甲焯水时间不宜过长，开口就捞出，允许操作的时间极短，所以动作要特别的迅速。
2、整个炒花甲的过程，从它下锅开始到出锅时间，不能超过半分钟，否则里头的汁水会被烧干，肉也会变成干瘪状态，就失去了鲜嫩感了。
