传统东北小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。

小鸡炖蘑菇据说是闯关东的山东人带到东北的，具体的起源已不可考。

食材准备：

农家笨鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。

步骤：

第一步、准备各种食材笨鸡、榛蘑、植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽等洗好调好备用。

第二步、榛蘑清水泡发（先泡发，在清洗），宰杀好的小鸡清洗，用刀砍成大块。

第三步、将鸡肉放入倒好清水的锅里，煮开焯水后捞出。

第四步、在炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。

第五步、倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。直至肉色变黄，有点油亮的时候调入老抽。

第六步、倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。

第七步、倒入压力锅，倒入榛蘑。

第八步、盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。

第九步、打开锅盖，调入精盐。敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。