夏季 西兰花 怎么吃营养价值最高？

夏季 西兰花 怎么吃营养价值最高？

首先要避免长时间的焯、烫、蒸、煮等，把握一个3分钟原则，沸水中不要超过3分钟加热。烹饪的时间越长，营养价值的损伤也是最多的，如果长时间烹调加热，西兰花会由绿转黄，损失掉维生素和异硫氰酸盐。建议西兰花以凉拌为好，沸水烫3分钟，过一下凉开水，调制蒜汁，加少许盐和胡椒粉，口感清淡，有股西兰花的清爽感。

西兰花中含有一类植物化学物质，称做【有机硫化物】。多数人在烹饪西兰花时，采取水煮的方式，认为水煮更健康，但这种做法其实是不对的，过长时间的水煮会造成西兰花含有的有机硫素减少20%-30%。因此科学合理的烹饪西兰花，应避免长时间水煮，尽量控制在1分钟内，以水焯的形式更好，并且还能让西兰花的色泽更加鲜艳，水焯的时候加入一点点植物油，可以有效的增加β-胡萝卜素的吸收。

当然西兰花更有营养的搭配，是搭配肉类及虾仁等富含蛋白质的食物，还可以搭配一些其他颜色的蔬菜，如胡萝卜等，不仅食物多样，保证营养均衡。要知道，单一食物并不能实现营养最大化，只有丰富食材的种类搭配，才是我们新时代的饮食新主张。