大厨教你做茄子！怎样才能把茄子做得不油乎乎黏糊糊呢？

身边有不少小伙伴比较排斥茄子这个物种，做出来黏黏腻腻的，着实不想下筷子。更重要的是，吸油啊！不论减肥还是养生，油油的东西总会招来莫名嫌弃。

那么，怎样让茄子做出来既不黏糊糊，又不油乎乎呢？今天分享这款不太一样的［三色茄子］版本，改变你对茄子的认知。

操 作 步 骤

主料：茄子250克；

辅料：红果20克、青瓜20克；

小料：蒜末2克、香菜末1克、尖椒片5克；

调料：干辣椒1克、花椒1克、味达美10克、白糖20克、盐1克、淀粉10克、水5克。

茄子去皮后，改刀成条状备用；

红果一切为二，青瓜切条备用，尖椒切菱形片备用；

茄子拍淀粉加水裹实后备用；

热锅烧油，3成热下入茄子，炸至表面干酥备用；

起油煸香调料后，下入辅料和茄子翻匀；

出锅入盘，点缀白芝麻即可。

哈 哥 说茄子去皮后去瓤，选取硬实的一部分；茄子过油拍粉的时候加点水，炸出的茄子更脆；等汁烧至浓稠再放辅料和主料，翻均匀。