现代人对吃的讲究是一个比一个细致，但是在秋金小炒川菜馆里，讲究是调味二字，吃川菜就应该吃其中最美味的地方，要说川菜什么最有记忆，那这就是川菜的一个独特的味道。
其实川菜吃多了的人都知道，川菜的味道并不只是单一的一个麻辣味。它还有这其他的味道，但是在川菜中出现最多的就是麻辣这个味道，所以川菜吃的少人就会认为川菜就只有麻辣这一个味道。
秋金小炒
如何论辣的话，湖南江西贵州的菜品，都是可以与川菜相抗衡的。但是川菜在调味这一方面是丰富庞大的，应该算的上的是，国内一个菜系里面，调味最繁杂的一个吧。
现代的川菜定型，是在清末到民国这段时间里。1937年，成都市区人口大概达到了四十余万，大中餐馆超过了一千，那个时候的川菜是真正的繁荣时刻，许多的东西，都在哪个时候被确实得差不多了。
清朝时候的淮扬菜的兴盛，依靠的是富商家厨与官府，在广东和上海，对外贸易基础上的繁华。
秋金小炒
川菜在以前的时候，基本上是馆厨、家厨、中馈菜这三个东家联系制作出来的。
在论其食材的精细华丽和加工的话，就没有其他地方那么细致了，因为川菜讲究的就是好吃，在食材外形这一块上是没有其他的好看，但是，其调味是十分的复杂，在国内几乎是找不到第二个这么复杂的菜系了。
现代的川菜味型基本上都是定型了，一共呢就六种：麻、辣、酸、甜、 苦、咸。这是川菜的大体的统计，如果还有往细了说的话，就是属于各种混搭了，就比如我们在生活中比较常见的麻辣、鱼香、糖醋、五香等等，有着无数复合味型，怎么说都说不完。
四川菜并不是太注重于|本位“，所以在食材挑选的时候，是有着多种的选择。川菜依靠的是华丽无比的调味，带给顾客一种比较的难忘的一顿饮食。
如果川菜吃的不是很多的话，大概总吃过火锅吧?黄喉毛肚、鸭肠菌花，这些东西，其他地方很少用来入菜，用来涮锅子的也少，但川菜里，类似的边角料都能运用的起来，夫妻废片，最初是取没人吃的牛头皮制作的。
秋金小炒
川菜就是因为在调味这一方面是属于那种天下无敌的，所以在不怎么样的食材，因此调味一加工就会很好吃的。
仅论调味之复杂华丽，我觉得就对全世界而言，能够和川菜这一调味，大概就只有印度的菜了吧，反正其他的一些菜系是没有川菜这般三头六臂的。
