用美极鲜、香醋、辣鲜露等调制了一款料汁，浇入生菜，酸辣微甜、丝毫吃不出涩味，几乎每桌必点。此菜售价29元/份，成本仅4块钱，毛利高达86%，是一道操作简单且毛利超高的
旺销凉菜。
炝辣椒油制作：锅入菜籽油1500克烧至九成热，离火待油温降至七成热时，下花椒100克炸至颜色金黄，放干线椒圈250克，将锅端回灶口，保持小火炸至辣香逸出，加野山椒圈150克稍炸，关火滤渣即成。
调制美极汁：美极鲜味汁、香醋、
家乐辣鲜露按照2：2：1的比例调匀，每500克美极汁中加炝辣椒油50克、蒜末30克、白糖5克搅匀即成。
走菜流程：生菜心150克洗净后沥干水分，调入自制美极汁50克拌匀即可走菜。
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