我们吃的食物，经消化、吸收进入体内，是摄入的能量。代谢消耗能量产生热，及由尿、汗等排出的有机分子，是支出的能量。摄入的能量大于支出则体重增加，反之减少，这是一定的。
热量与重量的互换，脂肪每克9kcal (1kcal=4.184KJ），蛋白质和糖类4kcal。但是在人体内蛋白质和糖类会结合很多水，痩肉约有70%水分，组织液中含水更多。脂肪组织的水分很少，只保留细胞代谢所需的基本成分。故粗略计算，人体蛋白质或糖类增加1g需要1kcal， 脂肪增加1g则需8kcal。换言之，节食或运动消耗1kcal可以减少蛋白质或糖类1g，但只能减少脂肪0.125g。如以普通人一天中等工作强度耗能2000kcal来计算，整天不吃不喝，最多可以减重2.0kg，其中有3/4为水， 1/4为蛋白质和糖类。
腊肪主要包括能量代谢的脂肪酸、甘油三酯和具有生理机能的固醇、磷脂质、二十碳酸类激素等。食物中的脂肪经消化吸收进到血液后，消除的方法是：胆固醇可以经胆汁排到消化道；少数的油脂可以经皮脂腺分泌出来；中低链脂肪酸可以由肾脏排除；剩下大部分不能排出的脂肪，只有分解或储存两条路径。另外细胞本身也能合成脂肪酸或胆固醇。
最后其实适当的运动和合理搭配饮食是可以促使脂肪排出体外，从而达到瘦身减脂的目的。但刚开始时运动的强度不宜过大，因为当强度过高时其实是会阻止脂肪更多的代谢，糖代谢反而提高了，这时候就很容易出现低血糖的情况。所以建议大家先从散步开始循序渐进的运动，对减脂的帮助是非常关键的。
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