对于某些爱吃肉的人来说，猪蹄是一辈子吃不腻的美味。要想炖出一锅红亮香喷的猪蹄来，还是得讲究方法的，猪前蹄是最好的，其次才是后蹄，前者肉多，后者筋多，大家各取所好吧！
红烧猪蹄做法其实不难，只要焯水、炒糖色这两个重要步骤注意下，烧出红亮的状态就不成问题，一道营养与美味兼具的家常菜。
食材配料：猪蹄、生姜、大葱、食用油、冰糖（白糖）、大蒜、八角、香叶、桂皮、生抽、盐、灌装啤酒半听、香醋。
1、猪蹄剁好之后，将它放入冷水中浸泡10几分钟，让里头的血水自然的流淌出来，等水烧至沸腾之时，将它放入热水中焯一下，这样做的目的，是让猪皮更加的紧实些，如果喜欢吃烂一点的伙伴们，可以用冷水下锅，两张方式请大家自行选着吧！
2、锅中放入几片生姜和大葱段，这两样食材即可去腥又能增香，然后放入猪蹄，等水再次烧开之后，将表面的浮沫撇干净，煮上3-5分钟后捞出，再用冷水冲洗几下，放置一旁备用。
3、锅中倒入适量的色拉油（色彩亮），放上几粒冰糖来熬糖色，（南方人喜欢用老抽来调色，因为里头已经带有焦糖色），等它熬成枣红色时，再将猪蹄倒入翻炒均匀，让表皮全部包裹上糖汁。
4、翻炒均匀后，放入几片生姜、1颗八角、2个葱段、3-5个干辣椒、2-3片的香叶、2小段桂皮、几粒的蒜瓣，然后将这些香料煸炒出香味。
5、香味炒出来之后，倒入适量的热开水，水量以没过猪蹄为准，等汤汁再次烧开之后，放入少许的白胡椒粉、2勺的香醋、1勺的生抽、盐，再加上半听的灌装啤酒，盖上锅盖焖50分钟，如果用高压锅25分钟。
6、等时间到了，将它倒出来，开大火收汁就可装盘上桌，用此法烧出的猪蹄，吃起来轻微带着酒香，肉特别的紧实又有弹性，网友说：”将它冷藏之后，再拿出来食用更有嚼头”。
