绿茶是不发酵的茶叶，初制时，采用高温杀青，以保持鲜叶原有的绿色。绿茶的水色叶底也呈绿色，香气清香芬芳，滋味收敛性较大。
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。按杀青和干燥方式不同又可分为：蒸青绿茶、 炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。
贵的绿茶和便宜绿茶的区别有产地，产季、品牌、制作方法、上市的时间、茶叶的老嫩等，一般春茶比夏秋茶贵，上市时间特别的讲究，春茶上市相差十几天，价格可能会相差几倍。
功能上没有大的区别，不大喝茶的人可能也分不出好差。而且，好的、贵的茶叶不耐泡，茶汤也较淡，便宜茶叶因为比较老，茶汁较浓，就比较耐泡。
