10个很重要又被忽略的炒菜技巧？5星级大厨分享的经验，用的上！

一不小心辣椒放多也是有的，这时候可以加点酸，比如柠檬酸或醋，辣椒在酸性环境下会降低辣味。（图片来自东方IC）

土豆、藕都很容易氧化，而且有淀粉，容易粘，切好泡水里，既能防氧化，又能去掉淀粉。（图片来自东方IC）

用开水炒菜，质嫩色佳，炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，用冷水，会影响青菜本身的脆感。（图片来自东方IC）

如果不想吃到血沫子和满嘴的腥味，用凉水下锅焯水，水没过肉，水烧开后再过个一两分钟捞出来。（图片来自东方IC）

做鱼的时候加入与腥味物质反应的物质可以破坏掉腥味，比如料酒，醋和料酒都能去腥。（图片来自东方IC）

炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀，蛋液就会包裹饭粒，而且蛋液之间的黏性差，炒的时候饭粒之间就很难抱团了。（图片来自东方IC）

烧青菜时出锅前放盐，不会让盐跑进叶菜内部作乱，叶菜表面的时候就感受到了咸味。（图片来自东方IC）

蒸米饭的时候，先把米泡上10分钟，蒸出来的米饭更适口。（图片来自东方IC）

煮水饺、面条，火要大、水要多，这样皮不会粘连。（图片来自东方IC）

想要鱼汤煮出乳白色，下锅前先煎一下。（图片来自东方IC）