鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽;用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。不过得吃少污染区域的鱼。因为鱼头部和鱼子的农药残留量高于鱼肉的五至十倍。所以购买鱼籽要选健康无污染的。另外，吃什么都要适量，鱼籽胆固醇和蛋白质较高，过量食用无益于吸收。
首先，鱼籽可以促进儿童大脑发育，保护心脑血管健康，可谓老少皆宜。鱼籽中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，如DHA和EPA，DHA俗称“脑黄金”，是神经系统细胞生长及维持正常功能的一种重要的营养物质，也是大脑和视网膜的重要构成成分，对儿童大脑发育起着极为重要的作用。此外，这些脂肪酸还可以降低我们身体内的“坏胆固醇”，升高“好胆固醇”，对心脑血管起着很好的保护作用。
其次，鱼籽中还含有丰富的卵磷脂，可以帮助预防老年痴呆。老年痴呆最主要的原因是胆碱缺乏，而卵磷脂恰巧是大脑内转化为乙酰胆碱的原料，卵磷脂充足，自然乙酰胆碱就会增加，所以说，适量吃鱼籽对于中老年人来说也是非常好的。含卵磷脂丰富的食物有很多，如大豆及其制品、鱼脑、蛋黄、猪肝、芝麻、山药、蘑菇、花生等。
但是，鱼籽再好，也不能多吃，因为鱼籽中不仅胆固醇丰富，脂肪也很多呢，要减肥的人尽量少吃，另外，有些鱼籽如河豚鱼鱼籽和石斑鱼鱼籽，都是有毒的，如果误食了还会引起中毒反应，如呕吐、腹泻、呼吸困难等，严重的还有可能使人致死，所以一旦出现中毒反应应及时就医。
鱼子酱曾经非常昂贵。然而，出人意料的是，在19世纪初的美国，鱼子酱是在免费午餐室供应的，它的鲜味与特殊的风味显著促进了啤酒销量的增加。鱼籽在那个时候，美国水域的渔业资源丰富，而鲟鱼资源被德国移民亨利沙赫特于1873年充分利用，他成立了一个企业将鱼子酱出口到欧洲，价格近于1美元每磅，其他企业家看到如此高的利润都纷纷入市，到十九世纪末，美国成为世界上出口鱼子酱最多得国家。
