吃茄子最好不要去皮，很多营养价值就在茄子皮里面，把茄子洗干净就可以了。把茄子切成条状，在茄子条上撒一点盐，30分钟后用手挤掉水分再下锅炒这样会很入味。我做的这道鱼香茄子没有用油炸，主要是夏季吃油大的食物会消化不好，鱼香茄子和米饭一起吃，非常下饭，都说很好吃，你也来做这一道家常菜试试吧！
食材：茄子1个 青椒1个
配料：食用油适量 盐适量 淀粉5毫升 姜末8克 葱末8克 蒜末10克 郫县豆瓣酱18克 料酒5毫升 醋15毫升 酱油8毫升 糖适量
1、茄子去皮，不去皮口感稍差一些，切成稍粗一些的条状，把青椒切成小块。
2、生姜和大蒜切成末、葱切段。
3、小碗里倒入酱油、少量的盐、醋、料酒、糖、淀粉、一半的姜末和葱末，都搅拌均匀，就成为鱼香调料汁。
4、锅里倒入适量的食用油，烧至大约6成热的时候放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
5、炒出香味以后，再放入剩下的一半姜末和葱末，炒出香味。
6、把茄子条和青椒放入锅内，一起翻炒两分钟，让茄子略微变软。
8、然后用中火再炒四分钟左右，让茄子变软，充分入味。
9、等汤汁收的差不多时，再出锅前最后放入蒜末。
10、把料汁均匀翻炒在菜上就可以出锅了。
