夏日必备丨几款经典凉菜推荐

蒜泥白肉

主料：五花肉300克。

辅料：黄瓜半根、红椒1个。

调料：食盐1克、葱3段、姜5片、蒜6瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、香油少许、油泼辣子1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1克。

做法：

1.五花肉放入清水中浸泡半小时，泡出血水后捞出洗净备用；

2.烧锅清水，水快开时加入大葱、姜片、料酒以及五花肉；

3.以中小火煮20分钟左右，再关火焖15分钟，捞出浸入冰水里，彻底凉透后捞出；

4.把晾凉的肉切薄片，黄瓜红椒洗净沥水切细丝；

6.把切好的五花薄片卷上红椒黄瓜丝，摆盘，蒜压蓉装进小碗里；

7.在蒜蓉中加一勺煮肉的汤汁，再加生抽、盐、白糖、辣椒油、油泼辣子和香油拌匀，淋在做好的白肉卷上或直接醮食都好。

椒麻鸡

主料：公鸡1000克。

调料：食盐2.5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。

做法：

1. 鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净；

2.锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出；

3.将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分；

4.将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中；

5.将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

韩式杂拌菜

主料：粉条（干）150克、牛肉100克。

辅料：胡萝卜半根、洋葱半个、菠菜100克、干香菇3朵、黑木耳5克、白芝麻10克。

调料：食盐5克、蒜2瓣、生抽15毫升、香油10毫升、小葱3根、白糖10克、黑胡椒2克。

做法：

1.香菇用温水泡软后切成细丝，黑木耳用温水泡发后洗净后切丝，菠菜洗净烫熟后切成5cm长的段，洋葱、胡萝卜切成同等长的细丝，大蒜切碎，牛肉切成5cm的长条备用；

2.粉条放入锅中煮熟后捞出晾凉，用剪刀剪几下，使粉条短一些方便食用，倒入芝麻油拌匀；

3.锅中倒入油，油热后放入洋葱丝、牛肉丝、胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝炒熟，盛出放凉备用；

4.将炒熟后的原料与粉条、菠菜段、小葱段、大蒜碎混合，调入生抽、盐、白糖、撒上胡椒碎和白芝麻拌至即可。