夏天来碗葱油拌面

时间:2018-05-28 13:16:10 来源:香甜夹心作者:葱油点击:

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夏天,也许是厨娘和厨男们最难熬的日子了,非但是因为在高温下还得和炉火做搏斗越发的浪冲天汗流浃背,也因为夏天人们的胃口普遍会差些,于是一桌子放在那里挑挑拣拣,这个不好那个没胃口,只恨得御膳房总管忍不住要暴跳一句:“嫌不好自己做去!”

所以家里的御膳房总管到了夏天,总会有点偷,总想找些简单的,开胃的,不用太折腾炉火的,最好是连一锅端的。

拌面就是夏天的一道食物

拌面传播极广,大江南北大河上下,无论是号称面食故乡的陕西,还是无所的广东,都有拌面,而且还各自有特色不同

陕西的子biangbiang面,一碗尝尽山河地理人生百味,秦椒末用一浇,“子一道”,好好看,好过瘾。

广东的蚝捞面,光面不够,还得加上猪,云吞,牛腩,极尽繁似锦滋味。

武汉干面,厚厚的芝麻酱拌碱面,除了香还是香。

北京炸酱面,接着首都的字号几乎成为中华面食代表作品,早已脱离了百姓家常的范畴,成为旅游必尝之选。

再说远一些,意大利的面条,不也是拌面的一种吗?只不过拌料换了洋鬼子的品种罢了。

而在我们家乡这儿,拌面也有几种,一种是到面馆,来二两面条,要上几个浇,关照一句:“宽卤拌。”那意思是面不要多,可原卤要多放——面馆里的面原卤,指的是做脆鳝,焖等盖浇时候的汁,本身不多,只有老客户来了,才舀上一小勺,让面条格外的鲜美。不过这种意思也在渐渐的转变,现如今的宽卤拌,其意思基本上就是要比普通拌面多上一点点汁,可又要比紧要少一些汁而已。

这果然是个很难把握的度。

另外还有就是凉拌面,这是最适合夏天面食了,一碗葱香扑鼻的凉拌面,不需要任何浇,再搭配一碗冰凉的绿豆完必然是浑身舒坦。

有人说凉拌面简单啊,不就是下好面条加点佐料吗?

是,这的确简单,可真要做的好,那可也不简单。单是熬葱,就有他好诀窍

只是街店里的凉拌面,其葱做法一般都是烧滚之后,倒到葱碗里,随即加调料,这种做法的香味距离真正的葱,还差十万八千里。

真正的熬葱,恐怕只有做给自家人才会去认真的做了。首先要用的香是色拉无论如何也比不了的。先将熬过的熟倒在锅里,开小火,把切成寸段的葱放进去,不要用急火,就用小火的熬,看着温逐渐升高,葱的颜色逐渐变深,变褐色,可不要等完全变啊,那样就会发苦了。就在褐色而某些地方还稍微带着点翠绿时候关火,赶紧把葱捞出来另外放开,这时候的葱,已经把葱里面的香气都完全逼了出来,那是扑鼻的香啊。

再开火,就这葱,加,加生抽老抽,加,加,烧开之后再熬一熬,让这锅汁显得浓稠起来时候,就大功告成了。

接下去就简单了,面条煮熟,可以偏硬一些,拿出来放凉里投凉,然后拌上香,这两步的目的是防止面条粘连在一起。等到要的时候,看自己胃口挑一筷子面条到一个大碗里,舀上几勺子葱,再把还很脆口的葱夹上几根,拌匀了就这么好。或者要加些重口的,来一勺,又开胃许多。再或者喜欢要来点浇的,那咸毛豆子,榨丝,清炒仁,茭豆腐干丝,小米炒酱,无一不是夏日里最最下色了。

这么做,还会有人嫌今天的御膳不好吗?

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