红烧猪蹄，清蒸山药，嫩牛肉，猪尾凤爪香菇汤做法

红烧猪蹄

用料：猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽

做法：

1、猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；

2、葱头、姜、蒜洗净备用；八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；

锅里放油，下入葱姜蒜爆香；

3、再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；

4、炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中；

5、抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；

6、倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；加入炒香的调料翻炒下；

7、加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；

8、70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。

清蒸山药

主料：山药 (600克)

做法：

1、山药洗净去皮。

2、切成一公分的片。放入盘中。

3、锅里放足够得凉水，大火烧开放入山药。

4、大火蒸30分钟。取出来稍晾。

5、撒上白糖，即可享用。

嫩牛肉

1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；

2、加一小勺生油拌匀；

3、下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

滚再转小火，约熬1小时，再加入少许盐即可。

猪尾凤爪香菇汤

原料：猪尾2只、凤爪3只、香菇3朵、水6碗、盐少许。

做法：

香菇泡软、切半，凤爪对切，备用。

猪尾切块并氽烫。

将以上备妥之材料一起放入水中，并用大火煮滚再转小火，约熬1小时，再加入少许盐即可。