中国各地人们在将家禽等动物宰杀之后，一般不舍得把动物的内脏丢弃，在将动物的内脏经过一番处理后，人们将这些食材做成美味的美食，丝毫不比正规食材做成的菜逊色。其中不少的美食还成为了传统名菜。比如熘肝尖、干锅鸡杂、羊杂汤、爆炒腰花等以动物肝脏为主要原材料做成的传统美食。
但是，近年来经常有媒体披露“动物肝脏有毒，不能食用”的信息，动物肝脏真的有毒吗？动物肝脏到底能不能吃？
动物肝脏是动物体重最最重要的营养合成器官，同时，动物肝脏也是非常重要的解毒器官，所有食物含有的毒素都会经过肝脏的处理，这样一来动物肝脏就集中了动物体内最多的毒素，但是这些毒素都会经过肝脏排除出去，只要这些动物肝脏是健康的，且近期食用的食物也没有被污染，一般是不会有太大问题。动物肝脏经过检疫合格，只要合理控制摄入量和食用方法，一般是不会发生中毒的。
内脏都是高脂肪高胆固醇吗？
肥鸭肝和肥鹅肝等专门食用肝脏的动物一般会含有较多的脂肪，通常会达到10%以上，
但是正常的肝脏一般含有非常高的蛋白质，含有的脂肪一般不会超过5%，所以说正常的动物肝脏是高蛋白低脂肪的食物，不会含有过高的胆固醇。
动物肝脏一般含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质，并且含有钙、铁、锌、硒等对人体十分有益的营养成分。其中肝脏内含有的维生素A还可以保护视力缓解视觉疲劳，这些营养物质不仅含量高，而且吸收利用率非常高。
