“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”，芡实别名鸡头米，是霍邱土特产里的上品，产自城西湖，被誉为“水中人参”，食用价值和医用价值很高。
霍邱芡实是安徽省六安市霍邱县的特产。霍邱县的芡实全部为天然野生，不仅味道鲜美，还具有健脾、涩精功能，主治脾虚泄泻、遗精及带下等症，深受人们欢迎。
鸡头米的医用价值
《神农本草经》记载：芡实主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。
《本草纲目》记载，芡实主治湿痹、腰脊膝痛、补中、除暴疾、益精气强志、令耳目聪明、开胃助气、止渴、益肾、治小便失禁等等。可作药膳之用，以水浸泡半天，用文火煮酥，可配红枣、莲子、桂圆更美味。
老人小孩都可以吃芡实，芡实含淀粉，蛋白质，脂肪，磷，钙，铁，硫胺素，核黄素，尼古酸，抗坏血酸等，能增强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。具有收敛，滋养作用。
芡实是霍邱的土特产之一，芡实磨成的粉可以制作芡实糕，芡实糕吃在嘴里松软细润，极易消化，是一种开胃健脾的传统食品。
芡实糕的制作方法很简单，主要有选料、压粉、擦糕、蒸糕、静置、包装等6步。
①首先，用最新鲜的芡实做原料，一般应选用9、10月份的新鲜芡实。
②然后，把去了壳的芡实放在专用的烘箱里用低温烘上20分钟左右，待芡实熟透，再用压粉机把它们都压成细小的粉末。
③接着，把压成粉末的芡实粉与糯米粉、白糖混合揉擦，擦至滋润时，用60眼筛过筛，成长条形的糕坯。
④将成形的糕坯放到蒸炉上蒸上10分钟左右，一炉热气腾腾的芡实糕就出炉了。
芡实糕的口味一般有三种，分别是：桂花赤豆、薄荷绿豆和芝麻原味
=芡实炒虾仁=
=薏仁芡实粥=
=鸡头米小炒=
