私藏了好久的茄子做法，开胃又下饭！刚上桌就一扫而光
茄子是非常家常的一种食材，当然也有很多不同的做法。现在天气越来越热，凉拌菜也慢慢开始登上餐桌，而凉拌菜最重要的就在于它的凉拌酱汁，只有掌握了调制酱汁的精髓，才能做出好吃的凉拌菜。今天小编跟大家分享的凉拌茄子，步骤简单易学，大家有时间可以动手试一试，绝对能够颠覆家人的味蕾！话不多说，我们现在开始吧！
1. 将茄子切成大小均匀的片状，其他配料全部切好，备用；
2. 锅中倒入少许油，待油热的时候，取少量油倒入碗里将蒜蓉爆香；
3. 将切好的茄子片倒入一个大碗中，撒上少许食盐，腌制10分钟左右；
4. 将腌制出来的水分倒掉，其实撒盐的目的是为了在烹制的时候能够使茄子原来的颜色不会因为煎煮褪色，而且还能将多余的水分逼出来；
5. 锅中倒入适量油，待油热的时候，将腌制过的茄子，加上几滴白醋炸1分钟左右捞出，沥干油放置一边备用。在这个步骤中加醋的原因是防止茄子因氧化而变黑；
6. 将蒸锅中提前烧开水，茄子沥干油后码在碗里，水开后放入茄子大火蒸5分钟；
7. 关键的来啦！酱汁是拌菜的灵魂！将芝麻油、生抽和陈醋按照比例为1：2：1.5，以白色的陶瓷小汤勺为单位，也就是1勺芝麻油+2勺生抽+1.5勺陈醋！这样个人觉得口味刚刚好，我尝过1勺陈醋的，酸味还不是很好，2勺的又太酸了，1.5勺最好！当然也是要看茄子的量的哦，大家可以试试；
8. 将香菜、辣椒和香葱以及过了油的蒜末一起放入酱汁里面拌匀，调好酱汁，这时已经非常香了；
9. 取出蒸好的茄子，将酱汁全部倒入，搅拌均匀即可食用！
注意：这里我用的是紫色的长茄子。
营养价值：茄子含有丰富的蛋白质和维生素，具有很好的降血压血脂的功效，由于茄子中含有非常丰富的维生素P，这种物质能够增强毛细血管的弹性，使得心血管保持正常的功能，同时茄子中的B族维生素对于女性痛经、慢性胃炎等也有一定的辅助作用。
